春暖花开,新学期如约而至。春季气温回升、湿度增大,是食源性疾病的高发期。为保障广大师生饮食安全,学校食堂及相关从业人员务必严格落实“食品安全五要点”,时刻绷紧食品安全这根弦,切莫因疏忽让隐患“重演”。

保持清洁

校园食堂从业人员在工作时要保证手清洁,在烹饪食物前、处理生肉或者海鲜后、如厕后、接触污染物后、处理垃圾后要尤为注意;

食堂要保证操作环境和各种器具清洁,供餐前对操作间、库房、备餐间、就餐区等所有场所开展大扫除,对加工制作、清洗消毒等各类设施设备开展全面检修和调试,检查防鼠防蝇防尘(“三防”)设施是否完好,检查和清洗冰箱。

某地学校食堂曾发生一起因食用凉拌米面引起的细菌性痢疾中毒事件,造成91人发病,经调查,系食堂从业人员没有注意手卫生,导致其制作销售的凉拌米面被志贺氏菌污染。

生熟分开

在食物清洗、切配、储藏的整个过程中,生熟都应该分开。处理生肉、禽、海产品的刀具、砧板、容器务必与处理直接入口食品的分开使用,避免交叉污染。冰箱内储存食物也应生熟分层、分隔存放。

某地学校食堂曾发生一起因食用卤牛肉、卤鸡腿引起的沙门氏菌中毒事件,造成75人发病,经调查,该食堂使用平时盛放生食(原材料或半成品)且无明显标识的容器来盛放熟食。

烧熟煮透

食物(尤其是肉、禽、蛋、水产品)必须烧熟煮透,确保食物的中心温度达到70℃以上,加热时间维持1分钟以上。

某地学校食堂曾发生一起因食用未煮熟四季豆引起的中毒事件,造成49人发病,经调查该食堂烹饪四季豆时受热不均,未充分烧熟煮透。

在安全的温度下保存食物

熟食和易腐败的食物应在安全温度下存放(热储存60℃以上、冷藏储存4℃以下、冷冻储存-18℃以下)。食物烹饪后至食用前,在室温下存放不宜超过2小时。

某地学校食堂曾发生一起因食用鸡扒引起的金黄色葡萄球菌毒素中毒事件,造成83人发病,经调查,该食堂鸡扒加工切片后在室温放置近10小时。

使用安全的水和原材料

校园食堂要严把食材采购关,在正规渠道购买原材料。采购新鲜、卫生的食品,不使用腐败变质、超过保质期的食品原料。食堂用水必须符合生活饮用水卫生标准。

某地学校曾发生一起细菌性痢疾暴发事件,造成92人发病,经调查,该校在自来水停水期间使用了不安全自备水导致食物及饮用水被污染。

此外学生好奇心强、辨别能力弱,易因误采、误食校园及周边的有毒植物果实或种子而导致中毒,学生误食铁树果、马桑果、栾树种子、商陆等事件在我省均有发生,学校要加强科普宣教,不采不食野生果实与种子。

新学期,新起点,食品安全从细节做起。让我们共同守护校园餐桌安全,护航孩子们健康成长!