秋冬季是刀豆、扁豆等豆科蔬菜上市的高峰季节，近期我省连续发生两起因食用未煮熟刀豆、扁豆引起的食物中毒事件，致使130余人中毒。四川省卫生厅提醒广大社会公众，近期要注意预防刀豆中毒。
　　刀豆、扁豆同四季豆一样，属豆科，是人们普遍食用的蔬菜。生的刀豆、扁豆和四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，特别是新品种刀豆、四季豆和扁豆，所含皂甙和红细胞凝集素更多，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如加热不彻底，可因毒素留存而导致发生食物中毒。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，严重者可因脱水、休克、肾功能障碍等而危及生命。刀豆、扁豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是集体食堂菜肴一般用大锅制作，受热不均；一些饭店为追求烹调后的刀豆、扁豆、四季豆颜色好，口感脆，加热不够充分，这样就导致了中毒事件发生。
　　刀豆、扁豆、四季豆等豆科蔬菜的正确烹调方法是：充分加热，彻底炒熟。判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，口感无豆腥味。集体食堂烹调应先沸水煮熟后再炒，以确保安全。
　　各餐饮单位特别是集体食堂、集体用餐配送单位和广大消费者要提高食品卫生安全意识，食用刀豆、扁豆、四季豆等豆科蔬菜一定要烧熟煮透，防止食物中毒发生。一旦发生因食用刀豆等豆科蔬菜出现中毒症状者应尽快去医院救治，并及时向当地疾控和卫生监督机构报告。